 "En
1912, mon grand-père créait
l'Auberge des Maisons.
L'établissement, situé près de l'église
du village de Maisons Lès Chaource recevait des journaliers
aux repas, tandis que ma grand-mère était aux fourneaux.
Dans
les années 40, mon père reprenait l'affaire
de ses parents, ma mère était seule en cuisine, et confectionnait
des repas pour clients de passage, mais apportait un plus
en recevant une clientèle de banquets et familiale le dimanche.
Elle était
reconnue à 50km à la ronde!
Dans les années 50, ils déménagèrent
pour venir s'installer dans la ferme appartenant à ma mère, à l'endroit
où est implanté l'Hôtel Restaurant 'Aux Maisons' à ce
jour.
En 1981, après
avoir fait une carrière commerciale
et parcouru les routes de France du Nord au Sud et de l'Est à l'Ouest,
je décidais de reprendre le café-restaurant de mes parents.
Mon expérience
d'homme d'affaires était doublée d'une expérience
de client pour avoir fréquenté pendant près de
15 ans les restaurants, du 'routier' aux plus grandes tables.
 6
mois ont permis de transformer totalement l'établissement
de mes parents, et le 1er janvier 1982,
mon épouse Monique
prenait la direction des cuisines. Quant à moi,
je tenais la salle assisté d'une serveuse.
4 ans plus tard,
j'ouvrais 8 chambres sous l'enseigne 'Auberge de France'.
En
1986, j'agrandissais l'établissement en passant à 15
chambres classées 2 étoiles sous l'enseigne 'Logis de
France'.
L'activité de restauration ainsi que celle de traiteur créée
en 1982 me permettaient d'entreprendre de nouveaux
travaux et de donner une atmosphère avec un certain luxe, de
grand confort et des activités sportives. Mon hôtel fut
alors classé 3 étoiles, 3 cheminées 'Logis
de France'.
Mon fils Cedric, après avoir parfait sa formation
chez les 'grands' a repris les fourneaux après 3 générations
de cuisinières.
Aujourd'hui, son épouse Sophie dirige la salle, secondée par mon gendre
Stéphane.
Dès début 2004,
nous entreprenons une extension
de l'établissement en créant un laboratoire
Traiteur ouvert à la clientèle (pour réaliser
des cours de cuisine) ainsi que deux salles séminaires de
120 et 60 places"
Jacky Enfert
|
|
|
