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Menu fête des mères (sans les vins)
48 € T.T.C.
Petite Attente
Carpaccio de Saint Jacques, sorbet baies roses
Tronçon de lotte lardé sauce vitelotte
Pause digestive
Ris de veau croustillant à la poudre de noix
Ou Pavé de filet de bœuf fumé minute au bois de hêtre
Tempura aux noisettes de chaource, roquette
Petite douceur
Tarte macaron - Framboise |
| Menu fête des mères (avec les vins )
68 € T.T.C.
Petite Attente
Carpaccio de Saint Jacques, sorbet baies roses
Accompagné d’une coupe de champagne brut (10 cl)
Tronçon de lotte lardé sauce vitelotte
Accompagné d’un verre de bourgogne chardonnay blanc (15 cl)
Pause digestive
Ris de veau croustillant à la poudre de noix
Ou Pavé de filet de bœuf fumé minute au bois de hêtre
Accompagné d’un verre de coteaux champenois (15 cl)
Tempura aux noisettes de chaource, roquette
Accompagné d’un verre de bourgogne Épineuil (15 cl)
Petite douceur
Tarte macaron - Framboise
Accompagné d’une coupe de champagne rosé ou blanc (10cl) |
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Menu des Gourmets
45 € T.T.C.
PETITE ATTENTE
Le Foie gras passion
Sucette de foie gras aux éclats de pistaches/noisettes
pain de campagne toasté
Croustillant de homard aux asperges vertes
Jus des sucs de têtes de homards
Mignon de veau contisé chorizo sauce aux morilles
Notre chariot de fromages affinés
Les desserts sont à choisir lors de la commande dans la carte de notre pâtissier
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| Menu du marché
25 € T.T.C.
Œuf meurette « fumé minute au bois de hêtre »
Tartine tomato/jambon
Ou
Thon crudités comme un maki
Vinaigrette citron/wasabi
Cabillaud vapeur piqué gingembre
Huile d’olive citron/ écrasée de pommes de terre
Ou
Mignon de porc cuit basse température
Poivrons et oignons rouges, sauce aigre douce
Notre chariot de fromages affinés
Ou
Fraises façon melba
Ou
Coulant moelleux chocolat
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COLLECTION HIVER 2010
25 € T.T.C.
Le saumon rôti et confit
Fin velouté de potimarron et œuf poché
Ou
Ravioles de champignons de la Mère Poulain
Bouillon léger / Croquette de Chaource
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Cabillaud en spaghetti de pommes de terre
Émulsion champagne / cresson
Ou
Filet de canette laqué
Gingembre - ratafia
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Notre chariot de fromages affinés
Ou
Ananas Rhum Vanille
Ou
Coulant moelleux chocolat
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| COLLECTION HIVER 2010
38 € T.T.C.
PETITE ATTENTE
Les escargots à l’ail et persil en coque croustillante
Et son Samoussa / fin velouté de cèpes
Ou
Le foie gras de canard
IVRE d’un vin chaud en papillotte poire vanillée
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Les Saint-Jacques en croûte de muesli
Jus d’agrumes au fruit de la passion
Ou
Le pigeon poché et rôti
Dans un consommé au poivre Sarawak
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Notre chariot de fromages affinés
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Les desserts sont à choisir lors de la commande dans la carte de notre pâtissier
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MENU AUTOUR DES VINS DE BOURGOGNE ET CHAMPAGNE
68 € T.T.C.
(vins, trou champenois compris)
PETITE ATTENTE
Le Foie gras passion
Sucette de foie gras aux éclats de pistaches/noisettes
pain de campagne toasté
Accompagné d’un verre de Coteaux champenois blanc (15 cl)
Croustillant de homard aux asperges vertes
Jus des sucs de têtes de homards
Accompagné d’un verre de Chablis (15 cl)
TROU: Sorbet pomme, liqueur de pommes
Mignon de veau contisé chorizo sauce aux morilles
Accompagné d’un verre de Rosé des Riceys (15 cl)
Notre chariot de fromages affinés
Accompagné d’un verre de Coteaux champenois rouge (15 cl)
Les desserts sont à choisir lors de la commande dans la carte de notre pâtissier
Accompagné d’une coupe de Champagne rosé
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| MENU ETAPE
LE MIDI UNIQUEMENT EN SEMAINE
17 € T.T.C.
ENTREE DU JOUR
OU
SALADE COMPOSEE
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PLAT DU JOUR
OU
ANDOUILLETTE GRILLEE « A.A.A.A.A »
POMMES FRITES MAISON ET SALADE
&&&&
ASSIETTE DE FROMAGES DU TERROIR
OU
DESSERT DU JOUR
OU
FROMAGE BLANC FERMIER DE CHAOURCE COULIS DE FRUITS ROUGES
OU
SALADE DE FRUITS FRAIS
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MENU ENFANT
12 € T.T.C.
( conseillé jusqu’à 10 ans )
Un plat à choisir dans notre carte proportionné pour les enfants
Fromages
Ou
Coupe de Glaces
Ou
Salade de Fruits |
| NOTRE CARTE - 2010
€ T.T.C.
| ENTREES FROIDES, ENTREES CHAUDES |
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Nouveauté Œuf meurette « fumé minute au bois de hêtre »
tartine tomato/jambon
| 16 € |
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| Nouveauté Thon crudités comme un maki
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18 € |
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Tuile d’escargots de chez Lorrain
Confit de tomates/mousseline d'ail/jus de persil |
22 € |
19 €* |
Nouveauté Le ris de veau et foie gras
Comme un pâté croûte
|
19 € |
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Le foie gras passion environ 80g
Et sucette de foie gras aux éclats de pistaches/noisettes |
28 € |
25 €* |
| POISSONS ET CRUSTACES |
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Nouveauté Le croustillant de homard aux asperges vertes
Jus des sucs de têtes de homards |
24 € |
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Nouveauté La dorade royale
Beurre battu/cironnelle/tandoori |
23 € |
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Le cabillaud vapeur piqué gingembre
Huile d’olive citron / écrasée de pommes de terre |
24 € |
21 €* |
| VIANDES, VOLAILLES, ABATS |
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| Nouveauté Le mignon de veau contisé chorizo sauce morilles
|
25 € |
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Le filet de bœuf
Sauce Coteau Champenois |
22 € |
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Le magret de canard aux pralines roses
Sauce ratafia de Champagne |
21 € |
19 €* |
Nouveauté Le mignon de porc cuit basse température Nouveauté
Poivrons et oignons rouges, sauce aigre douce |
19 € |
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ANDOUILLETTE « A.A.A.A.A »
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17 € |
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| FROMAGES |
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| NOTRE CHARIOT DE FROMAGES AFFINES |
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10 €* |
* Nouveaux prix après la baisse de TVA |
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LES GOURMANDISES DU PATISSIER
9 € T.T.C.
FRAISE MELBA A MA FACON
FORET NOIRE REVISITEE
LE CRAQUANT MOELLEUX CHOCOLAT GLACE VANILLE
BABA AU RHUM, CREME BRÛLEE VANILLE BOURBON SUR LIT DE FRAISES, GLACE MASCARPONE
MOELLEUX CHOCOLAT NOIR, CŒUR LAIT CARAMEL, GLACE PANA
ASSIETTE DE SORBETS ET FRUITS FRAIS
TOUS NOS DESSERTS SONT AU TARIF DE 9 EUROS
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| COLLECTION HIVER AUTOUR DES VINS DE CHAMPAGNE ET BOURGOGNE (Vins, trou champenois compris)
68 € T.T.C.
PETITE ATTENTE
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Le Foie gras
Fine gelée cassis / figue
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Le Turbot grillé
Beurre battu noisette, salsifis caramélisés et en chips
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Trou : Champenois
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La Biche
En noisette sauce aux épices chaudes
OU
Le filet de bœuf
Siatt de TRUFFE DE Bourgogne et foie gras sur lie de vin
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Menu du terroir
38 € T.T.C.
PETITE ATTENTE
Tuile d’escargots de chez Lorrain
Confit de tomates/mousseline d’ail/jus de persil
Ou
Le ris de veau et foie gras
Comme un pâté croûte
Dorade royale
Beurre battu/citronnelle/tandoori
Ou
Magret de canard laqué aux praline roses
Sauce ratafia de Champagne
Notre chariot de fromages affinés
Les desserts sont à choisir lors de la commande dans la carte de notre pâtissier |
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